オーガニック　カリスマバイヤー 地球防衛軍　キャプテン　大橋　正幸です。 厚岸（あっけ）湖 の昆布ご存じですか？ もう　私は10年以上　愛用しているこの昆布。 昆布の産地は　函館（真昆布）、羅臼（羅臼昆布）、利尻・礼文（利尻昆布）、日高（日高昆布）がありますが 比較的　高価で例年の水温上昇で 昆布が育たない問題もあります。 しかし、水温をさます条件を満たす産地があります。 北海道の東部にある厚岸湖（あっけしこ）は、海水と淡水が混ざる汽水湖。 ここで育つ昆布は、一般的な外洋の昆布とは少し性格が違います。 厚岸湖の昆布の特徴 ① 栄養豊富な環境で育つ 湖には別寒辺牛川（べかんべうしがわ）などの淡水が流入 太平洋と水門でつながり海水も入る → ミネラル＋淡水由来の栄養分が豊富 そのため、 ✔ 肉厚 ✔ 旨味が強い ✔ 出汁が濃い という特徴があります。 ② 主な種類 厚岸周辺では主に なが昆布（ナガコンブ） 真昆布（マコンブ） が知られています。 なが昆布は ・細長い ・柔らかく煮昆布向き 真昆布は ・高級出汁用 ・澄んだ甘みのある出汁 水質の特徴（厚岸湖） ● 汽水湖（きすいこ） 海水と淡水が混ざるため → 塩分濃度が場所や季節で変化 ● 透明度が高い 湿原地帯（別寒辺牛湿原）から流れる水は自然度が高く 農薬・都市排水の影響が少ない地域 ● プランクトン豊富 そのため昆布だけでなく ・牡蠣 ・あさり も有名（厚岸の牡蠣は全国ブランド） なぜ美味しい？ ✔ 冷たい親潮の影響（栄養塩が豊富） ✔ 汽水のストレス環境で身が締まる ✔ 湿原由来の有機ミネラル このバランスが、 旨味（グルタミン酸）を豊富にするといわれています。 取り扱い開始。　 50g 490円