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厚岸（あっけ）湖のうまみ昆布　180ℊ

¥1,800

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オーガニック　カリスマバイヤー
地球防衛軍　キャプテン　大橋　正幸です。

厚岸（あっけ）湖の昆布ご存じですか？
もう　私は10年以上　愛用しているこの昆布。

昆布の産地は　函館（真昆布）、羅臼（羅臼昆布）、利尻・礼文（利尻昆布）、日高（日高昆布）がありますが

比較的　高価で例年の水温上昇で
昆布が育たない問題もあります。

しかし、水温をさます条件を満たす産地があります。

北海道の東部にある厚岸湖（あっけしこ）は、海水と淡水が混ざる汽水湖。
ここで育つ昆布は、一般的な外洋の昆布とは少し性格が違います。
厚岸湖の昆布の特徴

① 栄養豊富な環境で育つ
湖には別寒辺牛川（べかんべうしがわ）などの淡水が流入
太平洋と水門でつながり海水も入る
→ ミネラル＋淡水由来の栄養分が豊富
そのため、
✔ 肉厚
✔ 旨味が強い
✔ 出汁が濃い
という特徴があります。

② 主な種類
厚岸周辺では主に
なが昆布（ナガコンブ）
真昆布（マコンブ）
が知られています。
なが昆布は
・細長い
・柔らかく煮昆布向き
真昆布は
・高級出汁用
・澄んだ甘みのある出汁
水質の特徴（厚岸湖）
● 汽水湖（きすいこ）
海水と淡水が混ざるため
→ 塩分濃度が場所や季節で変化
● 透明度が高い
湿原地帯（別寒辺牛湿原）から流れる水は自然度が高く
農薬・都市排水の影響が少ない地域
● プランクトン豊富
そのため昆布だけでなく
・牡蠣
・あさり
も有名（厚岸の牡蠣は全国ブランド）

なぜ美味しい？
✔ 冷たい親潮の影響（栄養塩が豊富）
✔ 汽水のストレス環境で身が締まる
✔ 湿原由来の有機ミネラル
このバランスが、
旨味（グルタミン酸）を豊富にするといわれています。
取り扱い開始。
でも気になるのは　　お値段　　ですよね～